Cabillaud aux herbes et à la moutarde
4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients
750 Gr de cabillaud
120 Gr de beurre
375 Ml de bouillon de poisson ou de légumes
200 Gr de riz blanc
125 Gr farine
250 Gr de chapelure
125 Gr de fromage râpé
2 Cuillère à soupe de persil ciselé
1 Cuillère à soupe d'huile
1 Cuillère à soupe de moutarde en grains
2 Cuillères à soupe de beurre fondu
1 Bouquet d'épinard frais
Préparation
Nettoyer les épinards et enlevez les tiges trop grosses. Les déchirer grossièrement et les cuire à la vapeur quelques minutes.
Faites cuire le riz. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle, saisir les filets de poisson, 1 minute de chaque coté. Déposez sur du papier absorbant et coupez en morceaux de 3 cm environ.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, retirez la casserole du feu et versez la farine. Mélangez bien au fouet puis ajoutez petit à petit le bouillon. Il faut obtenir une pâte sans grumeaux. Remettez votre casserole sur le feu et attendez, toujours en mélangeant que votre sauce épaississe. Retirez du feu puis incorporez la moutarde, le persil et le poisson.
Dans un plat pour le four, étalez le riz cuit, recouvrir avec les feuilles d'épinards, versez le poisson et la sauce dessus.
Dans un bol, mélangez le fromage râpé, le beurre fondu et la chapelure. Répartissez ce mélange sur la surface du plat.
Enfournez environ 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.